Consejos de seguridad alimentaria

Puede evitar la propagación de gérmenes en las superficies de la cocina adoptando algunas medidas básicas de limpieza. Con ellas no sólo eliminará los gérmenes y evitará la aparición de moho sino que también protegerá a su familia de posibles intoxicaciones alimentarias.

Qué es una intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria está provocada por gérmenes que se transmiten fácilmente de alimentos como carne y aves crudas a las manos o a las superficies de trabajo de la cocina y que, a su vez, pueden contaminar otros alimentos.

Intoxicaciones alimentarias más comunes

• Salmonela: provoca salmonelosis, entre cuyos síntomas están la fiebre, la diarrea y los cólicos. Se transmite a través de alimentos de origen animal y puede provocar cuadros clínicos graves a personas incluidas en grupos de riesgo.
• E. coli O157:H7: esta bacteria se transmite a través de alimentos como carne de vacuno, carne picada, zumos no pasteurizados y agua que ha sido contaminada. Provoca diarrea grave y sanguinolenta, cólicos y fiebre no muy alta.
• Campylobacter: es la bacteria responsable de la mayor parte de gastroenteritis que se producen en el mundo. Se transmite principalmente por la carne de pollo poco cocida y por contaminación cruzada con el líquido que desprende el pollo crudo.
• Virus de Norwalk y de tipo Norwalk (denominado también calicivirus): estos gérmenes dan lugar a infecciones muy comunes que se transmiten de una persona a otra, sobre todo en caso de falta de higiene. Provocan una gastroenteritis aguda, con más presencia de vómitos que de diarrea, que suele durar dos días.

Los síntomas de enfermedades de origen alimentario pueden aparecer, en función del tipo de bacteria, entre 1 y 36 horas después de ingerir el alimento contaminado; los síntomas abarcan desde dolor de estómago leve, vómitos o diarrea hasta enfermedades graves. Las enfermedades pueden ser más graves en personas con un sistema inmunitario debilitado.